依据鸡的外貌特征、生理特征和生产功能记载等进行挑选。在育种实践中，快慢羽可进行表型挑选，雏鸡出壳后第一天依据主翼羽和覆主翼羽的长短挑选出快羽、慢羽，并分别组群繁殖，在今后各代中逐渐挑选筛选慢羽群中的快羽，或经过测定筛选慢羽群中的杂合子公雏。土鸡的装修性状中鸡冠发育迟早的挑选在30日龄左右进行，挑选鸡冠发育快、颜色红润的单个留种。此外，绿壳蛋、产蛋功能、生长速度等性状的挑选均选用表型挑选。

　　二、单个挑选

　　单个挑选是指依据单个表型值进行的挑选。它适合于质量性状和遗传力中等以上数量性状的挑选，单个挑选可以有效地改进体重蛋重、蛋壳质量、羽毛生长速度和早熟性，是株洲乌皮土鸡孕育种实践中常用的办法之一。

　　三、家系挑选

　　家系挑选是依据家系的表型值进行挑选的一种办法。家系挑选是现代家禽育种中广泛选用的一种办法，适应于遗传力低，但又很重要的经济性状的挑选，例如产蛋量、受精率和生活力等。家系挑选并不以单个表型值的巨细为依据，而是以家系表型均值的巨细为依据，以家系为单位进行挑选。

　　四、基因型挑选

　　基因型挑选是以表型挑选为根底，依据被选单个的先人、同胞、后裔和单个自身的遗传功能体现进行挑选。

　　质量性状的基因型挑选比较容易，运用孟德尔定律来进行遗传分析。例如丝毛性状的挑选，丝毛性状由一对隐性基因操控，在快大型乌骨鸡选育中，艾维茵肉鸡与丝毛乌骨鸡杂交F1代悉数为正常羽，F代中出现的丝毛单个则为隐性纯合体，挑选隐性单个纯繁可获得速长型丝毛鸡。而显性基因挑选比较困难，因为显性纯合体和显性杂合体的表型相同。因此，除依据表型筛选隐性单个外，还可应用侧交办法筛选杂合子。

　　五、单性状挑选

　　单性状挑选是针对某一个性状进行挑选，在株洲乌皮土鸡育种实践中也常常用到，特别是在一个有安稳遗传结构的群体中挑选某一标志性性状时选用，例如青胫、青喙、乌皮、乌骨等性状的挑选。

　　六、多性状挑选

　　多性状挑选是指育种实践中对多个性状同时挑选的一种办法，是家禽育种中常选用的办法。多性状的挑选办法有次序挑选法(把所要挑选的几个性状，按次序一个一个来选，这种挑选办法需较长时间，而且在遇到性状之间呈负相关时，很可能捉襟见肘，在运用上有其局限性)、独立筛选法。