湖南土鸡苗养殖场的工作人员说“无鸡不成宴”，可见“鸡”在人们饮食中占的重要位置。这些年，人们厌恶了少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡，追求的是口感好、**浓、营养价值高、无公害的土鸡。而选土鸡也是有诀窍的。
　　较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，色彩光润。由于土鸡在喂食时，所摄取的食物多是“**”的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与一般“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是土鸡**为直观的区分方法。土鸡的脚细，但却显健硕，精力有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂食时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂食时间短，脚的底部天然比较“柔嫩”。别的，选土鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状摆放的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡**重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪散布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大，色彩也偏白。

　　湖南土鸡苗在下锅后，鸡的别离就更为明显，土鸡和仿土鸡烧好后肉汤通明弄清，脂肪聚会于汤汁外表，有香味，而饲料鸡则肉汤较浊，外表脂肪聚会较少。
　　湖南土鸡苗散养点归于山区，周围无工矿化工企业，无大气、水质、土壤污染，这种环境下生长的土鸡比农家散养的土鸡还要好。
　　湖南土鸡苗养殖场的工作人员说如果是土鸡散养于山坡上，山坡上植物茂盛，土鸡在林间终日嬉戏吃食，享受到足够的运动和日晒，这种土鸡的抵抗力远高于室内养殖的洋鸡或许室内土鸡，因而无需喂食抗生素也不会大批**。许多土鸡蛋也都直接下在林间，捡拾土鸡蛋的工作量也很大。
　　土鸡种类选择无疑是我国境内种类，我国幅源广阔，各地都有本地特色种类。

　　饲料很有讲究，草鸡有必要是吃青草、虫子、杂粮等“规范性饲料的”，吃制造复合饲料的**不行。养殖人员更不能对其进行“填鸭式”喂食。
　　有必要在宽阔的养殖场草地上，让草鸡自动找食。空气是对鸡肉质量影响**的因素，在压抑环境下长大的鸡不仅口感不好，对人体还会产生不良影响。
　　草鸡之所以“鸡味”浓，便是得益于运动。由于鸡在运动的时候，肌肉可以得到充沛生长和发育，肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的份额增加，滋味天然很香。